Recepten om zelf te proberen!

Ingrediënten (voor 4 personen):

• Kant-en-klaar taartdeeg
• Magere spekjes
• 4 eieren
• 1 kom room
• 1 snufje nootmuskaat
• Peper en zout

Bereiding :

• Rol het deeg uit in een taartvorm
• Klop de vier eieren op, samen met de verse room, een beetje peper, zout en een snufje nootmuskaat
• Voeg hier de in boter gebakken spekjes aan toe
• Giet het geheel uit over het deeg
• In een hete oven ongeveer 25 minuten laten bakken

Bereiding: 20 minuten

Baktijd: 40 minuten



Ingrediënten (voor 6 personen):

• 1 varkensrollade
• 750 g. pruimen uit Metz
• 50 g. boter
• 2 soeplepels Cognac
• ½ glas water
• 1 soeplepel poedersuiker
• Peper en zout

Bereiding:

• De varkensrollade zouten en peperen
• De boter in een pan opwarmen en het vlees bruin bakken
• Het bakvet uit de pan laten lopen
• De rest van de boter toevoegen en op zacht vuur zonder deksel 25 minuten laten bakken 
• Het vlees uit de pan halen en warm houden
• De pruimen wassen en ontpitten
• De pan met de Cognac en het water blussen en de suiker toevoegen
• Laten koken, de pruimen toevoegen en 5 minuten door laten bakken
• Het vlees in dikke plakken snijden Leg de plakken vlees op een schaal met daaromheen de pruimen. Overgieten met de saus

Ingrediënten (voor 6 personen):

• Kant-en-klaar taartdeeg
• 750 g. ontpitte pruimen uit Metz
• 50 g. boter
• 100 g. poedersuiker
• 1 ei

Bereiding:

• Rol het deeg uit in een geoliede taartvorm en prik gaatjes in de bodem
• Leg de pruimen op het deeg
• Op een zacht vuur de boter met de suiker laten smelten
• De pan van het vuur halen, het ei kloppen en dit aan de pan toevoegen
• Het mengsel over de pruimen schenken
• 35 tot 45 minuten in de oven laten bakken op 170°C 

Bereiding:

• Maak karamel met het sap van de gebakken pruimen en suiker
• Voeg een klontje boter toe
• Wanneer de karamel goudbruin begint te worden, de ontpitte pruimen toevoegen
• De pruimen in de suiker laten drenken en serveren met een bolletje ijs
• Bij het uitserveren flamberen met een pruimen-eau-de-vie 

Een traditionele pâté lorrain moet normaal gesproken enkele uren marineren, maar je kunt een snellere versie maken door het marineren over te slaan en wat extra kruiden toe te voegen.

Ingrediënten (4 personen):

• 250 g varkensnek in kleine blokjes
• 250 g kalfsvlees in kleine blokjes (of alleen varkensvlees als je snel klaar wilt zijn)
• 1 rol puur boterdeeg
• 2 fijngehakte sjalotten
• 2 fijngehakte teentjes knoflook
• 1 klein bosje fijngehakte peterselie
• 1 takje tijm of een snufje gedroogde tijm
• 10 cl droge witte wijn (Riesling of Gris de Toul indien beschikbaar)
• 1 ei (eigeel om te bestrijken, eiwit eventueel in de vulling)
• Zout, peper, nootmuskaat (optioneel)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 °C en bereid de vulling
• Meng het vlees, de sjalotten, knoflook, peterselie, tijm, zout, peper, een beetje nootmuskaat en de witte wijn
• Laat het mengsel 15-20 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken
• Maak de pasteitjes
• Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat; bewaar een beetje deeg om een deksel te maken als de rol groot is
• Laat het vlees grofweg uitlekken (zodat het deeg niet doorweekt raakt) en vorm een rol in het midden, waarbij u een rand van 4-5 cm vrijlaat
• Vouw het deeg over de vulling en plak de randen vast met een beetje eiwit of water
• Maak een of twee kleine gaatjes in de bovenkant en teken met een mes een licht raster

Bakken en garen: 

• Bestrijk de bovenkant met losgeklopt eigeel (eventueel met een lepel melk)
• Bak 40-45 minuten op 200 °C tot het deeg goudbruin is; verlaag de temperatuur tot 180 °C als het te snel bruin wordt
• Serveer lauwwarm met een goed gekruide groene salade voor een complete maaltijd.