Традиционный лорренский паштет обычно требует маринования в течение нескольких часов, но можно приготовить более быструю версию, пропустив маринование накануне и добавив немного больше приправ.
Ингредиенты (на 4 человека):
- 250 г свиной корейки, нарезанной мелкими кубиками
- 250 г телячьей корейки, нарезанной мелкими кубиками (или только свинины, если нужно быстро)
- 1 рулет слоеного теста из чистого масла
- 2 мелко нарезанных луковицы-шалота
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 1 небольшой пучок мелко нарезанной петрушки
- 1 веточка тимьяна или щепотка сухого тимьяна
- 100 мл сухого белого вина (Рислинг или Гри де Туль, если есть)
- 1 яйцо (желток для подрумянивания, белок можно добавить в начинку)
- Соль, перец, мускатный орех (по желанию)
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200 °C и приготовьте начинку.
- Смешайте мясо, лук-шалот, чеснок, петрушку, тимьян, соль, перец, немного мускатного ореха и белое вино.
- Оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре, чтобы ингредиенты пропитались.
- Сформируйте паштет.
- Раскатайте слоеное тесто на противне; оставьте немного теста, чтобы сделать крышку, если рулет большой.
- Слейте лишнюю жидкость с мяса (чтобы тесто не размокло) и сформируйте колбаску в центре, оставив края шириной 4–5 см.
- Сложите тесто над начинкой и закрепите края небольшим количеством яичного белка или воды.
- Сделайте один или два небольших отверстия на верху и нанесите ножом легкую сетку.
Получение золотистой корочки и выпечка:
- Смажьте верх взбитым яичным желтком (можно с добавлением ложки молока).
- Выпекайте 40–45 минут при 200 °C, пока тесто не станет золотистого цвета; если оно слишком быстро подрумянивается, уменьшите температуру до 180 °C.
- Подавайте теплым с хорошо заправленным зеленым салатом для полноценного обеда.
