Um patê tradicional da Lorena normalmente requer uma marinada de várias horas, mas é possível fazer uma versão mais rápida, pulando a marinada na véspera e temperando um pouco mais.
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 250 g de lombo de porco em cubos pequenos
- 250 g de carne de vitela em cubos pequenos (ou apenas carne de porco, se precisar de algo mais rápido)
- 1 rolo de massa folhada pura manteiga
- 2 chalotas picadas finamente
- 2 dentes de alho picados
- 1 ramo pequeno de salsa picada
- 1 ramo de tomilho ou uma pitada de tomilho seco
- 10 cl de vinho branco seco (Riesling ou gris de Toul, se tiver)
- 1 ovo (gema para dourar, clara eventualmente no recheio)
- Sal, pimenta, noz-moscada (opcional)
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 200 °C e prepare o recheio.
- Misture as carnes, as chalotas, o alho, a salsa, o tomilho, o sal, a pimenta, um pouco de noz-moscada e o vinho branco.
- Deixe repousar durante 15 a 20 minutos à temperatura ambiente para que os sabores se misturem um pouco.
- Montar o pastel
- Estenda a massa folhada numa assadeira; reserve um pouco de massa para fazer uma tampa, se o rolo for grande.
- Escorra bem a carne (para não molhar a massa) e forme um rolo no centro, deixando uma borda de 4 a 5 cm.
- Dobre a massa sobre o recheio e cole as bordas com um pouco de clara de ovo ou água.
- Faça uma ou duas pequenas aberturas na parte superior e desenhe um quadriculado leve com uma faca.
Dourar e cozer:
- Dourar a parte superior com a gema de ovo batida (eventualmente com uma colher de leite).
- Cozinhar durante 40-45 minutos a 200 °C até a massa ficar bem dourada; baixar para 180 °C se estiver a dourar demasiado depressa.
- Servir morno com uma salada verde bem temperada para uma refeição completa.
