Il tradizionale paté lorrain richiede normalmente una marinatura di diverse ore, ma è possibile prepararne una versione più veloce saltando la marinatura e aggiungendo un po' più di condimento.
Ingredienti (per 4 persone):
- 250 g di lonza di maiale tagliata a dadini
- 250 g di noce di vitello tagliata a dadini (o solo maiale se si ha fretta)
- 1 rotolo di pasta sfoglia al burro
- 2 scalogni tritati finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 1 rametto di timo o un pizzico di timo secco
- 10 cl di vino bianco secco (Riesling o Gris de Toul se disponibile)
- 1 uovo (tuorlo per dorare, albume eventualmente nell'impasto)
- Sale, pepe, noce moscata (facoltativa)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 200 °C e preparare l'impasto.
- Mescolare la carne, lo scalogno, l'aglio, il prezzemolo, il timo, il sale, il pepe, un po' di noce moscata e il vino bianco.
- Lasciare riposare per 15-20 minuti a temperatura ambiente affinché i sapori si amalgamino.
- Preparare il paté
- Stendere la pasta sfoglia su una teglia; tenere da parte un po' di pasta per fare un coperchio se il rotolo è grande.
- Scolare grossolanamente la carne (per non inzuppare la pasta) e formare un rotolo al centro lasciando un bordo di 4-5 cm.
- Ripiegare la pasta sul ripieno e sigillare i bordi con un po' di albume d'uovo o acqua.
- Fare uno o due piccoli fori sulla superficie e tracciare una leggera griglia con un coltello.
Doratura e cottura:
- Dorare la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto (eventualmente con un cucchiaio di latte).
- Cuocere per 40-45 minuti a 200 °C fino a quando la pasta sarà ben dorata; abbassare la temperatura a 180 °C se si colora troppo rapidamente.
- Servire tiepido con un'insalata verde ben condita per un pasto completo.
