Rezeptfundus zum Ausprobieren!

Möchten Sie die Euro-Métropole de Metz einmal anders entdecken? Hier gibt es keine erfundenen Rezepte, sondern nur echte lokale Spezialitäten, von der Quiche Lorraine bis zu Mirabellenkonfitüre. Mit kulinarischem Know-how und lokalen Produkten erzählen diese Rezepte von Metz ... aus der Küche heraus. An die Töpfe, fertig, los!

Zutaten (für 4 Personen):

• Mürbeteig
• Magerer Räucherspeck
• 4 Eier
• 1 Becher Crème fraîche
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Den Boden einer Tarteform mit dem Mürbeteig auslegen
• Die vier Eier mit der Crème fraîche (1 Becher), etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss schlagen
• In die Masse den klein geschnittenen und zuvor in Butter angebratenem mageren Räucherspeck hinzugeben
• Alles auf dem Teig verteilen
• Ungefähr 25 Minuten im heißen Backofen backen lassen

Zubereitung: 20 Minuten:
Kochzeit: 40 Minuten:

Zutaten (für 6 Personen):

• 1 Filet vom Schweinebraten
• 750 g Mirabellen aus Metz
• 50 g Butter
• 2 EL Kognak
• 1/2 Glas Wasser
• 1 EL Puderzucker
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Das Schweinefleisch salzen und pfeffern
• Die Butter in einem Kochtopf erhitzen und das Fleisch darin knusprig anbraten
• Das Kochfett abgießen
• Den Rest der Butter hinzugeben und bei niedriger Hitze offen 25 Minuten kochen lassen
• Das Fleisch herausnehmen und warmhalten
• Die Mirabellen waschen und entkernen
• Das Gekochte im Kochtopf mit dem Kognak und etwas Wasser ablöschen, den Puderzucker hinzugeben
• Aufkochen lassen, die Mirabellen hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen
• Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben umgeben von Mirabellen anrichten und mit Soße übergießen

Zutaten (für 6 Personen):

• 1 Mürbeteig
• 750 g entkernte Mirabellen
• 50 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Ei

Zubereitung:

• Den Mürbeteig in einer eingeölten Form ausrollen und den Boden einstechen
• Die Mirabellen in die Form geben
• Die Butter und den Zucker bei niedriger Hitze schmelzen
• Vom Herd nehmen und das geschlagene Ei dazugeben
• Über die Mirabellen geben
• Im Backofen mit Thermostat auf Stufe 5/6 (170 °C) 35 bis 45 Minuten backen lassen

Zubereitung:

• Mit dem übrigen Mirabellensaft und Zucker Karamell herstellen
• Ein walnussgroßes Stück Butter hinzugeben
• Sobald das Karamell hell wird, die entkernten Mirabellen hinzugeben
• Auf die von Zucker umgebenen Mirabellen Vanilleeis geben

Sofort servieren und mit gutem Mirabellenschnaps flambieren

Eine traditionelle Pâté lorrain muss normalerweise mehrere Stunden marinieren, aber man kann eine schnellere Variante zubereiten, indem man den Vortag überspringt und etwas mehr Gewürze verwendet.

Zutaten (für 4 Personen):

• 250 g Schweinenacken in kleinen Würfeln
• 250 g Kalbsnuss in kleinen Würfeln (oder nur Schweinefleisch, wenn es schnell gehen muss)
• 1 Rolle Blätterteig aus reiner Butter
• 2 fein gehackte Schalotten
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 kleiner Bund gehackte Petersilie
• 1 Zweig Thymian oder eine Prise getrockneter Thymian
• 10 cl trockener Weißwein (Riesling oder Gris de Toul, falls vorhanden)
• 1 Ei (Eigelb zum Bestreichen, Eiweiß eventuell für die Füllung)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss (optional)

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Füllung zubereiten
• Fleisch, Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss und Weißwein vermischen
• Bei Zimmertemperatur 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können
• Die Pastete zusammenstellen
• Den Blätterteig auf einem Backblech ausrollen; etwas Teig für einen Deckel zurückbehalten, wenn die Rolle groß ist
• Das Fleisch grob abtropfen lassen (damit der Teig nicht durchweicht) und in der Mitte zu einer Rolle formen, dabei einen Rand von 4–5 cm frei lassen
• Den Teig über die Füllung klappen und die Ränder mit etwas Eiweiß oder Wasser festkleben
• Ein oder zwei kleine Kamine auf der Oberseite formen und mit einem Messer ein leichtes Gitter einritzen.

Bräunen und Backen:

• Die Oberseite mit verquirltem Eigelb (ggf. mit einem Löffel Milch) bestreichen
• 40–45 Minuten bei 200 °C backen, bis der Teig goldbraun ist; bei zu schneller Bräunung auf 180 °C herunterdrehen
• Lauwarm mit einem gut gewürzten grünen Salat als vollständige Mahlzeit servieren