Espace recettes, à tester !

Envie de découvrir l'Euro-Métropole de Metz autrement ? Ici, pas de recettes inventées : seulement de vraies spécialités locales, de la quiche lorraine aux douceurs à la mirabelle. Entre savoir-faire gourmand et produits locaux, ces recettes racontent Metz… version cuisine. À vos fourneaux !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Pâte brisée
• Lard fumé maigre
• 4 œufs
• 1 bol de crème fraîche
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre

Préparation :

• Foncer un grand moule à tarte avec de la pâte brisée
• Battre quatre œufs avec de la crème fraîche (1 bol), un peu de sel, de poivre et une pincée de muscade
• Ajouter à cette préparation des petits morceaux de lard fumé maigre sautés au beurre
• Verser le tout sur la pâte
• Faire cuire à four chaud environ 25 minutes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

• Ingrédients (pour 6 personnes) :
• 1 rôti de porc dans le filet
• 750 g. de mirabelles de Metz
• 50 g. de beurre
• 2 cuillères à soupe de cognac
• ½ verre d’eau
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• Sel et poivre

Préparation :

• Saler et poivrer le porc
• Chauffer le beurre dans une cocotte et y faire dorer la viande
• Jeter le gras de cuisson
• Mettre le reste de beurre et laisser cuire à feu doux à découvert pendant 25 minutes
• Retirer la viande et la réserver au chaud
• Laver et dénoyauter les mirabelles
• Déglacer la cocotte avec le cognac et un peu d’eau, ajouter le sucre
• Faire bouillir, ajouter les mirabelles et prolonger la cuisson 5 minutes
• Couper la viande en tranches épaisses. Les poser dans un plat entourées des mirabelles et napper de sauce

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 750 g. de mirabelles dénoyautées
• 50 g. de beurre
• 100 g. de sucre en poudre
• 1 oeuf

Préparation :

• Etaler la pâte brisée dans un moule huilé et piquer le fond
• Disposer les mirabelles
• Faire fondre le beurre et le sucre à feu doux
• Hors du feu, ajouter l’œuf battu
• Verser sur les mirabelles
• Faire cuire au four à thermostat 5/6 (170°C) pendant 35 à 45 minutes

Préparation :

• Confectionner un caramel avec le jus de cuisson des mirabelles et du sucre
• Ajouter une noix de beurre
• Quand le caramel blondit, jeter dedans les mirabelles dénoyautées
• Les laisser s’enrober de sucre et mettre dessus de la glace à la vanille

Servir de suite et flamber avec une bonne eau-de-vie de mirabelle

Un pâté lorrain traditionnel demande normalement une marinade de plusieurs heures, mais on peut faire une version plus rapide en zappant la veille et en forçant un peu sur l’assaisonnement.

Ingrédients (4 personnes) : 

• 250 g d’échine de porc en petits dés
• 250 g de noix de veau en petits dés (ou tout porc si besoin rapide)
• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
• 2 échalotes finement hachées
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 petit bouquet de persil haché
• 1 branche de thym ou une pincée de thym sec
• 10 cl de vin blanc sec (Riesling ou gris de Toul si tu as)
• 1 œuf (jaune pour dorer, blanc éventuellement dans la farce)
• Sel, poivre, muscade (facultatif)

​Préparation : 

• Préchauffer le four à 200 °C et préparer la farce
• Mélanger viandes, échalotes, ail, persil, thym, sel, poivre, un peu de muscade et le vin blanc.
• Laisser simplement reposer 15–20 minutes à température ambiante pour que ça s’imprègne un minimum.
• Monter le pâté
• Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque; garder un peu de pâte pour faire un couvercle si le rouleau est grand.
• Égoutter grossièrement la viande (pour ne pas détremper la pâte) et former un boudin au centre en laissant une bordure de 4–5 cm.
• Rabattre la pâte sur la farce et souder les bords avec un peu de blanc d’œuf ou d’eau.
• Faire une ou deux petites cheminées sur le dessus et dessiner un quadrillage léger au couteau.

Dorage et cuisson : 

• Dorer le dessus avec le jaune d’œuf battu (éventuellement avec une cuillère de lait).
• Cuire 40–45 minutes à 200 °C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée; baisser à 180 °C si ça colore trop vite.
• Servir tiède avec une salade verte bien assaisonnée pour un repas complet