Un pâté lorrain traditionnel demande normalement une marinade de plusieurs heures, mais on peut faire une version plus rapide en zappant la veille et en forçant un peu sur l’assaisonnement.
Ingrédients (4 personnes) :
- 250 g d’échine de porc en petits dés
- 250 g de noix de veau en petits dés (ou tout porc si besoin rapide)
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 petit bouquet de persil haché
- 1 branche de thym ou une pincée de thym sec
- 10 cl de vin blanc sec (Riesling ou gris de Toul si tu as)
- 1 œuf (jaune pour dorer, blanc éventuellement dans la farce)
- Sel, poivre, muscade (facultatif)
Préparation :
- Préchauffer le four à 200 °C et préparer la farce
- Mélanger viandes, échalotes, ail, persil, thym, sel, poivre, un peu de muscade et le vin blanc.
- Laisser simplement reposer 15–20 minutes à température ambiante pour que ça s’imprègne un minimum.
- Monter le pâté
- Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque; garder un peu de pâte pour faire un couvercle si le rouleau est grand.
- Égoutter grossièrement la viande (pour ne pas détremper la pâte) et former un boudin au centre en laissant une bordure de 4–5 cm.
- Rabattre la pâte sur la farce et souder les bords avec un peu de blanc d’œuf ou d’eau.
- Faire une ou deux petites cheminées sur le dessus et dessiner un quadrillage léger au couteau.
Dorage et cuisson :
- Dorer le dessus avec le jaune d’œuf battu (éventuellement avec une cuillère de lait).
- Cuire 40–45 minutes à 200 °C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée; baisser à 180 °C si ça colore trop vite.
- Servir tiède avec une salade verte bien assaisonnée pour un repas complet
