El paté tradicional de Lorena suele requerir varias horas de marinado, pero se puede preparar una versión más rápida saltándose el paso previo y añadiendo un poco más de condimento.
Ingredientes (para 4 personas):
- 250 g de lomo de cerdo cortado en dados pequeños
- 250 g de ternera cortada en dados pequeños (o solo cerdo si se necesita preparar rápidamente)
- 1 rollo de hojaldre de mantequilla pura
- 2 chalotas finamente picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ramillete pequeño de perejil picado
- 1 ramita de tomillo o una pizca de tomillo seco
- 10 cl de vino blanco seco (Riesling o gris de Toul, si lo tienes)
- 1 huevo (yema para dorar, clara opcionalmente en el relleno)
- Sal, pimienta, nuez moscada (opcional)
Preparación:
- Precalentar el horno a 200 °C y preparar el relleno.
- Mezclar las carnes, las chalotas, el ajo, el perejil, el tomillo, la sal, la pimienta, un poco de nuez moscada y el vino blanco.
- Dejar reposar durante 15-20 minutos a temperatura ambiente para que se impregne un poco.
- Montar el pastel
- Extender la masa hojaldrada sobre una bandeja; reservar un poco de masa para hacer una tapa si el rollo es grande.
- Escurrir bien la carne (para que no empape la masa) y formar un rollo en el centro dejando un borde de 4-5 cm.
- Doblar la masa sobre el relleno y sellar los bordes con un poco de clara de huevo o agua.
- Hacer uno o dos pequeños agujeros en la parte superior y dibujar un ligero cuadriculado con un cuchillo.
Dorar y hornear:
- Dorar la superficie con yema de huevo batida (si se desea, añadir una cucharada de leche).
- Hornear durante 40-45 minutos a 200 °C hasta que la masa esté bien dorada; bajar la temperatura a 180 °C si se dora demasiado rápido.
- Servir tibio con una ensalada verde bien aliñada para una comida completa.
