伝統的なロレーヌ風パテは通常、数時間のマリネが必要ですが、前日の準備を省略し、調味料を少し強めにすることで、より手早く作ることもできます。
材料（4人分）：
- 豚ロース肉（角切り）250g
- 子牛肉（角切り）250g（手早く作りたい場合は豚肉のみでも可）
- 純バターパイ生地 1 ロール
- みじん切りにしたエシャロット 2 個
- みじん切りにしたニンニク 2 片
- みじん切りにしたパセリ 1 束
- タイム 1 枝、または乾燥タイム ひとつまみ
- 辛口白ワイン 10 cl（リースリング、またはトゥールのグリなら尚良し）
- 卵 1個（卵黄は焼き色付け用、卵白は詰め物用）
- 塩、コショウ、ナツメグ（任意）
作り方：
- オーブンを200°Cに予熱し、詰め物を準備します。
- 肉、エシャロット、ニンニク、パセリ、タイム、塩、コショウ、少量のナツメグ、白ワインを混ぜ合わせます。
- 室温で15～20分間置いて、味が少し染み込むようにします。
- パイ生地を組み立てる
- パイ生地を天板に広げます。ロールが大きい場合は、蓋用に少し生地を残しておきます。
- 肉汁を大まかに切り（生地が水っぽくならないように）、中央に4～5cmの縁を残して肉団子を作る。
- 生地を肉団子の上に折りたたみ、卵白または水を少しつけて縁をくっつける。
- 上に1、2カ所小さな穴を開け、ナイフで軽く格子模様をつける。
焼き色と焼き時間：
- 溶き卵黄（必要に応じてスプーン1杯の牛乳を加える）を表面に塗って焼き色をつける。
- 200°Cのオーブンで40～45分間、生地がきつね色になるまで焼く。焼き色が早すぎる場合は180°Cに下げる。
- 温かいうちに、よく味付けしたグリーンサラダを添えて、食事としてお召し上がりください。
