材料（4人分）：
- ショートクラスト・ペイストリー
- 脂身の少ない燻製ラード
- 卵 4個
- 生クリーム 1カップ
- ナツメグ 1つまみ
- 塩・コショウ
準備：
- 大きなタルト用型にショートクラスト・ペイストリーを敷き詰める
- 生クリーム（1カップ）と共に卵4個を溶き、塩、コショウ、ナツメグを加える
- ここに小さく切ってバターで炒めた脂身の少ない燻製ラードを加える
- これを生地に流し込む
- あらかじめ温めておいたオーブンで25分間焼く
準備 :20分
調理時間：40分
材料（6人分）：
- 糸で縛ったロースト用豚肉
- メス産ミラベル 750ｇ
- バター 50ｇ
- コニャック 大さじ2
- 水 半カップ
- 砂糖 大さじ1
- 塩・コショウ
準備：
- 豚肉に塩コショウする
- ココット鍋にバターを入れて熱し、豚肉の表面を焼く
- 調理の際に出た脂を捨てる
- バターの残りを入れ、ふたを閉め弱火で25分間焼く
- 肉を取り出し、横にのけておく
- ミラベルを洗い、種を取り除く
- ココット鍋にコニャックと少量の水を入れ、砂糖を加える
- 沸騰させ、ミラベルを加えたら5分間火を通す
- 豚肉を厚切りにスライスするお皿の中心にお肉を盛り付け、回りをミラベルで飾り、ソースをかける
材料（6人分）：
- ショートクラスト・ペイストリー 1枚
- 種を取ったミラベル 750ｇ
- バター 50ｇ
- 砂糖 10ｇ
- 卵 1個
準備 :
- オイルを塗った型に生地を敷き詰め、底にフォークなどで穴をあける
- ミラベルを並べる
- バターと砂糖を弱火で溶かす
- 火から外し、溶き卵を加える
- これをミラベルの上から注ぐ
- 170度のオーブンで35～45分焼く
準備 :
- ミラベルと砂糖を調理した後の残り汁でキャラメルを作る
- バターをひとかけ加える
- キャラメルが煮立ち始めたら、種を取り除いたミラベルを加える
- キャラメルを全体にからめ、上にバニラアイスをのせる
- 盛り付け後すぐにサーブし、高品質のミラベルのオー・ド・ヴィでフランベする
